Il panettone siciliano non è più un tabù né un ossimoro. Sdoganato negli ultimi dieci anni, figlio legittimo della tradizione milanese e piemontese, verso la quale nutre riverenza e rispetto, il lievitato natalizio Made in Sicily sta diventando un genere a sé, estro e passione di lievitisti, panificatori e pasticceri siculi. Senza dimenticare i cuochi se è vero com’è vero che Ciccio Sultano, re dei chef dell’isola, ormai da anni realizza il suo super lievitato che conquista e convince a tutte le latudini. Noi abbiamo già fatto il nostro assaggio alla cieca, in cui abbiamo eletto il migliore panettone del 2020, ma oggi vogliamo parlarvi del grande lievitato della Trinacria.

Panettoni siciliani: un mondo da scoprire

Il Sud si sente nel profumo degli ingredienti mentre è nordico, come è giusto che sia, il rigore dell’impasto e il rispetto della forma. Tradizionale, tipo Milano o Galup, tipo veneziano, gusti classici ma anche innovativi e originali, il panettone diventa opera siciliana nella lavorazione e abbinamento delle materie prime dell’Isola, che prendono forma in canditi di mandarino di Ciaculli, arance di Ribera, impasti e glassature con cioccolato di Modica, pistacchi di Bronte o Raffadali, nocciole dei Nebrodi, fichi di Monreale, limoni di Siracusa, mandorle di Avola, fragole di Sciacca, gocce fragranti e inebrianti di Malvasia delle Lipari o Passito di Pantelleria. Da Palermo a Catania, passando per i piccoli borghi, è tutto uno sprigionare di profumo di uvetta, canditi, burro, che celebrano il rito universale e magico della pallina di acqua e farina.

Artigiani del forno, piccoli produttori, cultori del lievito madre, il panettone siciliano continua incessantemente a fare proseliti in tutta l’isola. Ne abbiamo scelti alcuni, tra grandi nomi della pasticceria siciliana, gli emergenti, le piccole aziende, i panificatori nascosti nei borghi, accantonando – per una volta – chef e ristoratori, come pure i produttori semi industriali, ma senza tralasciare tutti quei lievitati delle feste nati dall’incontro e la collaborazione di diversi artigiani, artisti del buon bere e del buon mangiare che hanno voluto unire competenza, talento e creatività per firmare, a loro modo, questo Natale 2020. Tutti si distinguono per la loro artigianalità e originalità, in una costante ricerca di ingredienti e impasti che raccontano i profumi e i sapori della Sicilia dentro un soffice e morbido involucro a forma di cupola.

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Cerere Fattore Siculo

Nasce ai piedi dell’Etna e dalle coltivazioni familiari di pistacchio di Bronte, il Panettone Pistacchio di Filiera di Cerere Fattore Siculo, esempio di una giovane – ma già di successo – realtà imprenditoriale made in Sicily e under 40.

Damiano Russo, Alfredo Laudani e Sergio Piscione hanno voluto un panettone con solo materia prima locale. Oltre al pistacchio di Bronte, utilizzato per la farcitura e la glassa, gli ingredienti – latte, uova, nocciole, farina, zucchero e burro – sono prodotti e preparati da una rete di fornitori locali. a struttura classica del panettone è quella filante, a metà tra tipo Milano e Galup.

La novità 2020 è il Panettone al Mandarino, con crema e glassa al mandarino.

Cerere Fattore Siculo – Adrano (CT) 

Articolo originale: https://www.gamberorosso.it/notizie/classifiche/panettoni-siciliani-ecco-i-migliori-dolci-dellisola/